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(资料图)

搭乘重庆轨道交通1号线去往歌乐山的路上，发现其中有一站的站名叫做小龙坎。小龙坎熟呀，这不是一家连锁火锅店的名字，曾经特别的火。记得有一年到成都搞团建，原计划第一餐就到它家，不过看到门口的队伍已经排到大街上，只好放弃。后来，还是等它家的店开到全国各地后，才有机会品尝。地铁站总不能以一家火锅店来命名吧，查询了一下才知道，原来我搞反了，是那家火锅店借用了此地的名字。

从歌乐山回来，专门从这个地铁站下了车，看看这里到底有什么与众不同？从地铁站出来后，发现有一个广场，广场上有一些散步的本地人。广场周围是大街，随便找了一条街道走了走，和其它地方一样，无非是一些售卖日常用品、提供各种饮食小吃的店面，并无特别之处。

又回到广场，发现广场边有一片绿地，树木高大茂密，十分阴凉。路口有家采耳店，刚好体验一下当地特色，顺便看看能不能打探一些此处的风土人情。不知川渝地区怎么会演化出这门手艺，很多人也很享受这项服务，大概有点像对着太阳打喷嚏吧，有一种莫名其妙的舒适感。

小龙坎属沙坪坝地区，是重庆的市井繁华之地。嘉陵江边的山叫平顶山，古时称大龙山，自古便是兵家必争之地。以前这里只有石梯从龙山上一直修下来，远处看去就像一道道门坎，所以称小门坎。渐渐因为龙山的缘故，小门坎就变成了小龙坎。上世纪20年代修建的成渝公路，让这里成了交通要道。南来北往的人流，催生了这里的商业发民，小龙坎一带餐馆密布，很多重庆美食都从这里诞生，尤其是火锅，堪称一绝。

小龙坎火锅店的老板在创业之初，专门在小龙坎一地进行考察，寻找重庆老火锅的最佳味道。后来，他和合伙人从成都开始发展，让小龙坎一时名声大噪，以至很多像我这样的外地人，竟不知它原是重庆的一个地名，也堪称重庆火锅的发源地之一。

据说火锅形成于清初的湖广填四川之时，移民入川的时候，因路上条件有限，吃饭时将所有食材都放在一个锅里煮熟，这就形成了最原始的火锅。

在朝天门湖广会馆旁的长江边上建有东水门，被称为重庆第一门户。东水门毗邻宰房街，是为全城提供牛羊肉的地方。屠宰后的下水如毛肚、黄喉、血旺之类，腥臊难闻，通常都被丢弃。当时有马氏兄弟低价收购后，混入麻辣之味以掩盖其气味，面向底层民众售出，后慢慢形成分格而食的吃法，这属于火锅形成的另一种说法。因东水门一带码头苦力众多，而火锅又被认为最初是底层苦力的果腹之物，所以又有了火锅源于东水门的说法。

无论东水门还是小龙坎，川渝火锅都以其独特的魅力征服了全国人民的胃。英雄不问出处，就算它的出身再低贱，也绝不会影响到它在吃货们心中的地位。

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