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1、 鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面。

2、 平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。（注意不要炸糊了，油温不能过高）

3、 炸好定型的鱼沥干备用。

4、 番茄去皮切小丁。

5、 拉歌蒂尼的炖锅，可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。（这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适）

6、 把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身。

7、 大火烧开，加盖小火炖1个半小时。（如果家中锅具密封不严实，就先用锡纸包住锅口再加盖子。）炖好以后大火收汁完成。